文/宋怡静
鸡，谐音“吉”，寓意吉祥如意。因其良好的寓意，鸡肉自古以来便不会缺席家家户户年夜饭。中华大陆，幅员辽阔，天南海北烹饪鸡的方式五花八门，各具特色。让我们来看看东西南北中的人民都是怎样把鸡端上年夜饭桌的吧！
【北】东北--小鸡炖蘑菇
当年春晚小品《不差钱》里，本山大叔提了一大只鸡，几串蘑菇，以及各种调味料，打算让餐馆做的便是东北民间的传统菜肴--小鸡炖蘑菇。
东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”意思是小鸡炖蘑菇是招待女婿的大菜，其重要程度可见一斑。如今虽没有那么多讲究了，但逢年过节，小鸡炖蘑菇确实也是一道必不可少的菜了。
炖菜的颜值一向是软肋，但小鸡炖蘑菇虽却被做出了各种花样，比如加入粉条、土豆、香菜等食材提亮菜品的亮度。土豆的淡黄、香菜的嫩绿与榛蘑的黝黑互相衬托，不仅提升了这道菜的颜值，更为其浓厚的汤汁增添了一丝香菜的清新。粉条的爽滑与鸡肉的鲜嫩搭配，使鸡肉更加鲜香美味。
【东】浙江--土鸡煲
同为炖菜，浙江的土鸡煲也有着自己的特色。这道浙江传统名菜，粗看是一整只鸡，细看……是一只整鸡。不过当你挥舞着筷子试图把一整只鸡据为己有大快朵颐时，你便会发现，好好的一只鸡就在筷子的挑拨下，轻而易举地四分五裂了……
这便是土鸡煲的特色--软。将整鸡连同佐料、配菜一起放入陶钵密封，炖上三四个小时就能上桌了。由于是密封烹饪，鸡肉与各种配菜组合成的鲜香全闷在陶钵里无法扩散，所以在封口打开的一瞬间，香气卷着热气扑面而来，闻香者被包裹在鸡汤的氤氲中。不过正是因为密封炖制，鸡肉都被炖得烂烂的，轻轻一拨便会碎掉……所以吃的时候，配上汤勺是个不错的选择，既能吃到肉，还能喝到美味的汤~
【南】广东--白切鸡
白切鸡虽属于粤菜系，但在两广地区都很流行，是最普通却是红白喜事都少不了的家常菜。所谓“白”，不仅是说菜的颜色偏白，还表示这道菜不加佐料而食。虽说传至现代白切鸡多搭配各种酱料，但依旧口味清淡，老少咸宜。
不同于炖鸡，白切鸡是靠开水烫熟的，这样就保持了鸡的原汁原味，并且皮脆肉嫩，肉质紧绷，不会一碰就碎。烫好的鸡切好摆盘即可食用，但若嫌太过清淡，也可以搭配各色酱料。常见的调料口味有沙姜蒜味、葱油味、蒜泥香菜味甚至酱汁味。调料的形式多种多样，不一定拘泥于此。创新酱料的搭配说不定能收获不一样的风味哦。
【西】新疆--大盘鸡
西北人的粗犷在这道菜上一览无余。不仅装菜的容器大，连盘里的菜也是一大块一大块的。一块鸡足够一个江南小姑娘啃上老半天。不同于江浙一带的清淡，西北汉子们更钟情于有滋有味的菜肴。大盘鸡里肉眼可见的青椒朝天椒足以说明这一点。煮得烂烂的土豆混合了花椒、大料，倒是有那么一点四川风味。
你以为盘里只有鸡块和土豆？那你就错了。一大盘鸡端上来，里面不仅有土豆作为配菜，有时还会加入新疆特有的食材--烤馕。烤的香香的馕在吸足了浓稠醇香的酱汁后，咬上一口便停不下来了。
【中】四川--棒棒鸡、钵钵鸡
讲道理，四川并不处于严格意义上的华中地区，不过由于川菜里面这两道菜太过有名，小编在此就赘述几句。
千万不要以为棒棒鸡和钵钵鸡是同一样菜--那是大错特错的！棒棒鸡是凉菜，切片摆盘而成；钵钵鸡本身是凉菜，但是可以做成热的，并且是用竹签串着端上来的。
棒棒鸡
成都有一家名店就叫“廖记棒棒鸡”。但别以为棒棒鸡是做成棒状的鸡，那是极大的误会啊！棒棒鸡可是做成片状的。
那么为什么要叫棒棒鸡呢？相传在古代，有人在卖鸡的时候讲鸡切成薄片卖。然而仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。于是，商家用小木棒作为标准，宰切时，一人持刀一人持棒，以棒击刀背的方式将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。“棒棒鸡”由此得名。
棒棒鸡在川菜里被定义为“怪味”，意思是麻、辣、酸、甜、咸、香六个味道都有，一道菜里可以依次品尝到。鸡片被埋在鲜亮的辣油里，想想都是一阵爽口的辣。和粤菜的白切鸡蘸的调料不同，棒棒鸡的调料不仅复杂一些，而且是淋上去的。所以不吃辣的小伙伴们也不必担心吃不到好吃的棒棒鸡，因为棒棒鸡也有咸香、酱香等一系列口味。也就是说，“怪味”里的六中口味可以随意搭配，想要什么味道的调料，提前做好最后淋上即可。
钵钵鸡
名字长得和棒棒鸡差不多，就连好多本地人也会弄混。但小编告诉你，他们俩可是两种完全不同的菜！
除了长得不一样以外，钵钵鸡的原料和棒棒鸡也略有不同。棒棒鸡是以鸡肉为主，而钵钵鸡除了鸡肉外，还有鸡心、鸡肾、鸡胃等内脏，发展到后期还加入了藕片、玉兰片等素菜。钵钵鸡名字的来历很简单，只因最初是用瓦钵盛放，所以有了个这个名字。
看到这你大概会问：钵钵鸡和串串香又有什么区别呢？
首先，毕竟带了“鸡”字，钵钵鸡除了有些许素菜外主要还是以鸡为主，而串串香则是各类食材均可以拿来串上；其次，钵钵鸡虽说可以做热，但终归是凉菜，而串串香又称“小火锅”，只能吃热的；最后在分量上，钵钵鸡的分量一般是固定的一钵，而串串香则没有什么限制。
简言之，钵钵鸡是一个单独的菜品，其味道麻辣鲜香，很受吃辣一族的青睐。
东西南北中各地人民发挥聪明才智，将“一鸡百吃”发扬光大。不同地区的鸡肉还真是各有千秋，看得小编我都迫不及待想尝尝了。除夕夜，你的年夜饭里是怎样烹饪鸡的呢？小编提前恭祝大家鸡年“鸡”祥如意咯！
